glutenina

Significado de Glutenina
1. Proteína presente no trigo e outros cereais, responsável pela elasticidade da massa de pão
2. Componente do glúten que, junto com a gliadina, forma a rede proteica essencial para a panificação
3. Na bioquímica, uma das principais proteínas de armazenamento encontradas no endosperma de sementes de cereais
Sinônimo de Glutenina
Exemplos de Uso de Glutenina
1. A glutenina é uma das proteínas responsáveis pela formação da rede de glúten na massa do pão, conferindo-lhe elasticidade.
  
  Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2018
2. A interação entre glutenina e gliadina é fundamental para a qualidade da farinha de trigo na produção de pães.
  
  Manual de Panificação e Confeitaria, por Sebrae, 2017
3. Estudos recentes têm investigado o papel da glutenina na sensibilidade ao glúten não celíaca.
  
  Journal of Cereal Science, 2022
Origem / Etimologia de Glutenina

A palavra 'glutenina' é derivada do termo 'glúten', que por sua vez vem do latim 'gluten', significando 'cola'. O sufixo '-ina' é comumente usado em química para indicar proteínas ou substâncias derivadas. A glutenina foi identificada e nomeada no final do século XIX, durante os primeiros estudos detalhados sobre as proteínas do trigo e sua importância na panificação.

Definição de Glutenina